辣椒素不挥发，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔 。嘴科 简单来说 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。尤其是芥末椒辣TRPV1受体。辣椒素一结合，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，短暂的嘴科 ，学原 当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物。理解了这一点，下次吃日料或火锅时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。