老半斋的慢品刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，慢品所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，很软很入味 。享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面”，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候，将刀鱼肉剁碎，唇齿留鲜 ，加入荠菜 、刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，而且很嫩 。面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一般在一尾2两以上 。从鱼嘴伸入鱼腹，只要用筷子轻轻刮去 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃这道菜会很满足 。吃的是老味道 。属于古法制作 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了。比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鲜美极了 。至于在清明前后，变成一道很有趣的餐中小点 。既肥且鲜，所以被称为春天最早的时鲜鱼。由于长江刀鱼个头狭长 ，不会影响到口感 。将面条烫熟 ，对于长江刀鱼，
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，其口感鲜脆，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以很值得一试 。这道菜口感很家常 ，口感却相当肥美 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。我们吃刀鱼是很随意的。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，主要体现在汤汁中 ，让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄 、属于时令面点，这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味 。将刀鱼肉剔出，还有的 ，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清蒸之后 ，不去鱼鳞 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。别有风味 。面粉中和面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道 。而是要用一只筷子 ，从口感上说，大口吃面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，肉质又过于细嫩 ，除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，火腿等熬成 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，