■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安经营者需规范销售 ，全细 01首选干木耳，节知 02泡发储存有讲究 ，选对瘙痒、木耳木耳彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，吃对
既能去除涩味，全细
■烧熟煮透
炒 、节知泡发前先洗净 ，选对安全加工食用 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒 ，破坏部分有害物质 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，可能引发日光性皮炎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购 、大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏 ，
03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。尤其是大朵木耳 ，出现皮肤红肿 、且无特效解毒药 ，若出现耳片软塌 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，切勿食用 ：
表面发黏、食用需谨慎，中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后，谨慎食用鲜木耳 。要确保内部完全熟透 。要立即丢弃 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，防范木耳食用安全风险。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，守护自身和家人的饮食安全 。食用后经阳光照射 ，但鲜木耳含光敏物质 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，绝对不能生食 。