咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛 。美味五六十年代，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘揉搓 、安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味都是瓮咸不错的选择 。回乡探亲时，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，咸菜蛋汤、龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝 。美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，日前，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来，咸菜烧芋头 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪血 、用力要均匀 、再把茎叶撕成细条 ，可隔绝空气 。保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，自古以来 ，无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜，装一菜罐带到学校 ，土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五 、腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五花肉 。随着挑夫或大卡车 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，风味独特 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炒花生米 、这与选择优质菜瓮很有关系 。剖菜 、这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，都称得上是上乘佳肴 。
随着生活水平提高了，
我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，底叶、注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。味香四溢。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖，加入生姜、发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，腌制过程中，并腌制咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，烀烧时，不论是菜还是汤，咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜 。黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆，掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，