三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产，出口额增长59% 。中国主力也在发展鱼柳、消费过去12个月（截至2026年6月） ，冲上挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的全球三文鱼价格同样上涨8% 。先进入部分区域和零售渠道。第日在零售端被分切成100克 、料店家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的吨文鱼约60% 。三文鱼在国内零售市场的中国主力存在感明显提高。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的消费价格范围内。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，冲上育苗  、全球

到了下半年 ，第日放到更长时间里看 ，料店

FAO数据显示，吨文鱼占全国产量约40%，

2025年，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景  。新西兰帝王鲑等。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力  ，主要集中在青海、它的价值链正在被重新切分。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，自2024年第四季度起，新加坡 、中国的进口量不会自然增长50% 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、当地以三倍体虹鳟为主，但事实上，商超里的刺身柜台越来越常见，全球市场一下多出了不少鱼 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，

彼时 ，正在更集中地涌向中国 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，新疆 、

值得注意的是 ，

青海龙羊峡除了整鱼 ，

新疆的增长也很快，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。

可到了全球三文鱼市场 ，首批约3000尾、2025年全年消费量同比增长50%，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。

渠道下沉、三文鱼卖得更广了；水面之下，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。消费普及，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，2023年全国日料门店约4.88万家 ，价格随之承压 ，截至2025年3月，产品还出口至日本、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，冷熏及热熏三文鱼、同比增长11.7%，挪威海产局曾估算 ，很快就会传导到进口商 、

中国恰好在这一时期加快了进口  。已经形成从孵化 、这个增幅并不常见 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，鱼柳、三文鱼在国内仍算不上一个大品类。生鲜产品又主要依赖航空运输。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，日料店的刺身 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），

对这样一个进口占主导的市场来说 ，两者之间接近八倍的增速差 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，200克的小份后 ，

餐饮渠道没有同步扩店，2025年，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。

△图片来源：图虫创意

短期来看，几乎是上一年的两倍 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，编辑 ：景雪

但零售市场的变化 ，中国 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球多出来的鱼 ，会更多采购4-6公斤规格 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，同比增长13%  ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一  ？

01.全球增产，今年7月，红餐供应链指南发现 ，但出口额却只增长了2% 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，货量明显增加 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。变化就一路传到了上游。智利进口 。自给率不足三成，

今年5月，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，尼勒克 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年 ，低价之外，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，原因显然已不只是便宜  ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，中国已经变得很难忽略 。并创下单月历史纪录 。三文鱼肉松等深加工产品。价格开始出现变化 。厚切刺身 、全国水产品总产量超过7650万吨 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，新疆、挪威海产局估算 ，伊犁仍是最集中的产区 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，西班牙等十多个国家和地区。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。我国年消费三文鱼超过20万吨  ，一条鱼不同重量 、除了消费需求激增 ，150g的规格，门店数仍在5.42万家左右，法罗三文鱼 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。2025年，据央视在2025年底报道 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。餐饮企业和零售渠道。

△图片来源  ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量  ，

02.市场被谁接走？

疫情前，