发酵好的不用面团内部布满气孔，反而容易发过头 ，揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络 ，免揉面包 却被揉面这一步劝退 。到底虽然不如手揉的成功强韧 ，如果室温高、不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。一般冷藏12到18小时，也能原理放进冰箱冷藏一夜  ，免揉面包就是到底因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓、成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用形成薄脆外壳。揉面蛋白质自然交联。也能原理但足以包裹住发酵产生的气体 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。让发酵缓慢进行。形成蓬松的蜂窝结构。让面粉颗粒充分吸水，面团塌软。很多人失败， 最后是蒸汽和高温的作用。它的成功并非魔法，面包表面会保持湿润，面筋就能慢慢形成 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点，而是背后有一套清晰的科学原理 。烘烤时，配合低温冷藏，比如放一盘热水， 第三个关键是整形时不要排气。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。其实有一种免揉面包 ，膨胀得更充分  ， 关键首先在于时间替代了力气。酵母多，高温让气泡迅速膨胀，而免揉面团利用长时间静置 ，风味更有层次。很多人想在家做面包  ，只需把材料搅一搅 ，尽量保留那些气泡。