菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，颜色、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，汤碗 、
菜肴的所谓看面，要先摆到主宾位置上。如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔，或每上一道新菜 ，朝向主宾，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、表示尊敬 。腴嫩味美 ，鸭尾 、讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、鸭不献尾、酒杯等，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。以防止差错。