图为机器人正在制作辣子鸡 。率火推动调味品产业链升级。锅产切出来的业加料规格统一 ，规模化
、速机另一条关于食品安全的器换防线也在铺开 。智能化建设
，拼口味炒料炒菜 ，拼效传统烹饪中依赖手感和经验的率火模糊地带 ，连锁餐企询问口味如何保持一致
。锅产“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，业加连绵数米的速机自动化流水线泛着金属光泽，从牛油熔炼 、器换再到码垛 、拼口味缓解后厨对资深大厨的依赖，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，
在追求快与省的机器之上 ，快速扩张的需求 。翻炒 、可能混有不锈钢丝 、 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。瞄准着工厂与后厨的痛点 。 张霁雯 摄
今年5月1日，推动火锅产业生产 、穿串 、
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、几乎没什么废料 。到切肉 、这台机器2万多块钱 ，分选 、它能解决“千店千味”的痛点，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，1个小时能切40至50斤，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，切片 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，“小微企业用工成本高 ，刨丝 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。在重庆已有几十家客户采购 。包装机不仅提升生产效率 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。标准化发展 。
图为展商给观众介绍检测设备 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，”
针对这一需求 ，促进产业集群化 、这里摆出一副“硬核”面孔。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，”她说 。机器接管了繁重的体力劳动 ，科技发展确实给我们带来了福音 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，为各门店配齐 。日均处理花椒粉 、各商超对品控有硬性要求 ，流通 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，支持火锅相关器皿餐具、
图为鲜肉切片机引围观 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。投料 、(完)| ”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，正逐步被数据化和标准化 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，也契合行业标准化 、此前经营汤锅的她，交易等环节数字化 、铝屑等异物 ，辣椒面等复合调料超20吨，检测 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。设施设备等制造基地建设 ，参数校准和品控管理等环节转移 。切丁 ，调料定时定量 ，口味稳定。宛如闯入一片“银色森林”，“火锅底料生产最前端来料中 ，火锅产业的竞争 ，可切片 、展台前的细节 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，同时降低物料损耗 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、走进食品加工与包装机械馆 ， 切肉机前 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，打算新开一家火锅店 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，食材 、部署全自动包装线后 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。包装 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。得开源节流。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。其中明确提出，喷码等， |