6.菜油法
：炒老牛肉时
，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉与肉一起烹调，变嫩简介
： 烹调肉时
，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、这样做出的老肉肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，