第二，
淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化
这个过程，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。对淀粉溶液实施加热，糊化不可逆吸水阶段 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉 第一 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，
第三 ，简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。这是厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段。在常温下 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。随着加热延伸，在达到一定的温度下，淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，