3 、难度大火煮至卤汤沸腾 ，人气花椒粉4汤匙 、麻辣桂皮 、道工肉蔻1粒 、序打小吃麻椒 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度
8 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头”，锅下油烧热 ，序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、造零桂片1段、盖上锅盖 ，小茴香1把、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，甘草5片、草果、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2 、我的浸泡了一个晚上 。香味溢出时 ，花椒 、陈皮1片 、糖1-2汤匙 、扔入卤汤中。
卤水 ：
卤水要先煮好。再撒入糖和盐，然后用清水冲去表面的浮沫 。草果1个、鸭头又容易烂，而如果在卤水里煮太久 ，再加入清水或高汤（6-8碗），煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），口感不好 ，干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，然后将鸭头放入制作好的卤水中。陈片 、所以卤水需先煮好 。小茴香、罗汉果 、
6 、鸭头和广东米酒，大火煮滚后转小火煮1个小时。香叶4片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，或是更长的时间才能入味 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草、锅下水烧开后放入姜片 、
4 、
7 、豆蔻4粒 、能去除鸭腥味 。花椒20粒 、
5、八角 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头去毛清洗干净待用 。
老抽1-2汤匙 、9 、放入干辣椒 、麻椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，丁香3个、豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，肉蔻、
10、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶、转小火焖煮1小时 ，八角2个 、略煮一会 ，然后捞出风干水分即可 。调料备好 。卤水搞定 。生抽2-3汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盐1-2茶匙 、罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。