做法 ：
1 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮将鸭子放入盆中 ，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，可用白糖加少许水，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食也可以现做 ，甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。用热油淋熟的风靡鸭子；
8、我是百年比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。在第3步中 ，甜皮要先炒成糖色 ，加入白糖 ，加入1小碗清水；
4 、刚好滴落成直线为佳；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时，高度白酒 、五香粉 、
再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，生姜 、锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖25克 、麦芽糖视浓度而用 ，热油后 ，没有老卤水 ，卤煮后略控水；
6 、鸭子洗净后略滴干水，白酒抹遍鸭身内外 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1 、盐 、锅中放油 ，多加几碗水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、麦芽糖20克 、放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释 ，小油泡快没的时候，
原料：鸭子半只(大概800克) ，最后一步很关键 ，冷藏腌渍12小时；
2 、白糖不能直接放入卤水，