3 、使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜不需再加盐 。干烧炸约5分钟，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆油烧热后，江湖另起锅 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜炒好的干烧葱片 、锅烧热 ，鳝段加适量油 ，重庆姜1块 、江湖芹菜 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，
蒜3瓣 、大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒 、翻炒均匀；6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺、盛出待用；
4 、下宽油，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，将葱片 、倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，