水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制
。一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老。清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外。色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用 ，食之爽口开胃
，花椒
、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，方才改为“肴肉”
。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，故日“水晶” ，店门一开 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、从此 ，如“眼镜肴”，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不能吃 。香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。
此菜上桌时 ，