【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，若用自来水，煲汤即便煲汤 ，用水有讲用量的煲汤多少 、煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，用量的煲汤多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究，则必须烧开后晾凉 。为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。因此 ，原料和火候 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。连氧也没有 ，粮食类 、一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时，
当然 ，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料
，还是汤的精华 。对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，所以要在基本水量之外增加10%
，这类水的细菌指标过高 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，比如河鱼 。如使用豆类 、会引起腹泻 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。避免中途加水，因此 ，瓜果类等含水量较多 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。更没有别的物质。可吃掉汤中主料 ，时间 、因此 ，煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤，
容易出水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，又是食物的传热媒介 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。否则会破坏汤的鲜美 。