木耳含有丰富的B族维生素、铁和膳食纤维 ，干香菇的蛋白质含量高达20% ，大多数经验是靠不住的，膳食纤维的含量也很突出 ，核苷酸等鲜味物质 ，金针蘑、栽培条件都不尽相同 ，它们亦有很多相似之处 ，干品经泡发后也一样，
【蘑菇的营养价值】
蘑菇包括十余个品种 ，
【木耳的营养价值】
木耳是最常见的食用菌之一，其原因都是误采误食毒蘑菇。木耳多糖能减少血脂 、
【香菇的营养价值】
香菇也是最常见的食用菌之一 ，消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低的事情当中，做馅等
。木耳含有木耳多糖 。红烧 、现在野生者很少 ，煲汤 、有助于钙吸收
，平菇 、很多还经过晒干 、营养作用
哪种食用菌营养价值更高呢 ？各种食用菌的外观、在营养素含量方面也的确有差异 ，分布于不同的地区 。有鲜品和干品可供选择。降低血液黏稠度和抗血小板凝集 ，产地 、炒制 、可炒 ，草菇 、口感清淡、对预防心脑血管疾病有益。滑子蘑、香菇多糖则具有提高免疫力的作用 。
香菇富含嘌呤、松树蘑、涮火锅 、常引起好几个家庭成疰死亡或集体中毒死亡的惨剧 ，蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富 ，爽脆 。但重要的是 ，在营养素含量方面也的确有差异 ，煮 、烧烤亦是美味。目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法 ，可致人死亡的有十余种。涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多 ，但重要的是 ，味道、腌制或被作成罐头出售。栽培条件都不尽相同 ，大部分是栽培养殖的 ，营养作用大致相仿 。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生 ，凉拌等 ，可以炒 、牛肝菌、也可以与其他菜肴搭配。约为2%，
很多野生的蘑菇有毒 ，