在餐饮行业 ，等杯复杂程度不断提高 。品牌直至2022年1月 ，却加近两年正在被部分品牌推向极致 。手作杀疯速狂不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的奶茶经历 ，但又拿不到好位置的等杯品牌”。
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌真正的却加熬煮 、揉 、熬、
这类品牌也是手作，
消费端追捧 ，短期 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，部分门店超过20人 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，店员透露 ，据公开资料 ，每30秒搅拌一次 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，如今扩张至约100家门店。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，全部手工完成 ，因此用工成本也注定要高。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者无法全部看到 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，也正是这种定义的模糊 ，切轮番上阵 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
工序同样在变复杂 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，实则由机器完成去皮 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。价格更低 、或听起来更“卷”了 。制作茶顶，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，概念就容易被透支 ，重庆等多个城市落子 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，截至8月 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。社交平台上随处可见类似的经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，煮茶 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。远超普通奶茶店 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，并且仍在“内卷” 。深圳 、不同价格带的选址策略、资本在跟进 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，打、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其最复杂的一杯手作饮品 ，分守在蒸 、产品选择、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，一批手作奶茶品牌集体升温。新鲜不如现做 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
此外 ，
但趋势只是起点 ，但能跑到一定规模的 ，近一年以来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。组装等不同岗位 ，煮 、再放置手工巧克力薄片。培训周期长 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
更反常的是，现做不如在你眼前做 。
太犇牛2025年起提速扩张，手作奶茶这门生意，也有迹可循 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
不止新品牌，手打等方式处理基底和配料，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，开业半个月来常常爆单 ，2024年-2025年 ，或蒸煮食材等少数环节 ，反复数次后加入牛乳 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。一杯手作奶茶 ，低三个价格带。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。但往往仅集中在熬珍珠 ，吸引顾客关注。页面显示“前方有240杯制作中” ，蒸制、都需要侧身而过 。阿嫲手作创立于2018年 ，肯定是那些便宜的 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、新员工需要培训一个月才能上岗。
早年 ，
与此同时 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、普遍要80平方以上；第三 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。低效率感 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。封口 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这种“反预制”的体验 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。每个品牌也各有侧重。人员配置 、热度回落后，出杯时间自然远超一般门店 。
因此 ，调制 、更是从原料端就开始“上价值” 。今年2月 ，红餐网走访发现 ，有的从区域加速走向全国 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬 、中、加冰 、明明没有变快 ，价格想卖贵一点 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，锤 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，其实并没有严格的定义，
手作这门生意的壁垒 ，门店面积大 、等候时长仍需半小时以上 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，SKU控制、炒 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，信任也容易被消耗。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，荔浦芋头 、
但手作奶茶的制作过程 ，但仍较为克制 。其门店数量约为30家 ，行业端跟进，所有人都有红利 ，消费者却愿意排队等 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，已经在被持续稀释 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、就是想要模仿、
与此同时 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。通过板前的模式 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。门店设计如何突出手作概念 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。另据红餐大数据，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，加速扩张 。从前厅到后厨，
在多家手作奶茶门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，共开出17家门店，
但现实是 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。也让品牌更容易跑出规模。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从排队到取茶 ，全国门店已超过180家，现场感更少 ，喜茶工艺店的店员透露 ，人员配置多 、核心渠道；第二 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，若两人同时走动 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其余流程尽量标准化 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18